Quality & production

品質・生産体制

国際的な食品安全規格に基づく衛生管理と、青島・煙台・日照の3工場による一貫生産体制をご紹介します。

工場の規模

Plant scale

中国・山東省の青島・煙台・日照に工場を構え、原料の保管から加工・急速冷凍までを一貫して行っています。大手回転寿司チェーンへの安定した供給を支える規模です。

3工場青島・煙台・日照

3,000名3工場の従業員

6台トンネルフリーザー（各1,000kg/h）

6,000kg/hトンネルフリーザーの合計凍結能力

5,500t原料庫の容量

2003年10月設立

山東省の地図。線は市の境界

山東省という場所

Geography

東アジアの中の山東省（緑）と工場の位置

山東省は中国の東海岸、渤海と黄海のあいだに突き出した山東半島を中心とする省です。海に囲まれた半島には港町が連なり、2024年の海水産品の生産量は825万トンと、中国の省で第1位です。

当社の3工場は、いずれもこの海沿いの港湾都市にあります。日本までは海を渡ってすぐの距離で、青島から福岡までは直線で約955km。東京（約1,737km）よりも、中国の多くの大都市より近い距離です。

青島

山東半島の南岸、膠州湾に面した山東省最大の経済都市。中国有数の港湾都市です。

煙台

半島の北岸、渤海と黄海の境目に位置する港町。水産業が盛んで、りんごの産地としても知られます。

日照

山東省の南東端、黄海に面した港湾都市。青島から南西へ約105kmです。

認証と安全基準

Certifications

国際的な食品安全規格（HACCP・BRC・ISO 22000）と、持続可能な漁業のMSC認証の基準に沿って、日々の生産を管理しています。

食品衛生

HACCP

Hazard Analysis and Critical Control Point

原料の受け入れから出荷までの各工程で、食中毒菌や異物混入などの危害を分析し、特に重要な工程を重点的に監視・記録する衛生管理の手法です。

お客様にとってどの工程で何を管理しているかが記録に残る

国際食品安全規格

BRC

BRCGS Global Standard for Food Safety

英国小売協会（BRC）が策定した食品安全の国際規格で、現在はBRCGSと呼ばれます。GFSI（世界食品安全イニシアチブ）の承認規格の一つで、欧米の大手小売業との取引でよく求められます。

お客様にとって大手小売が求める水準で工場を運営

食品安全マネジメント

ISO 22000

Food safety management systems

国際標準化機構（ISO）が定めた、食品安全マネジメントシステムの国際規格です。HACCPの考え方に、方針・目標・内部監査などの組織的な管理の仕組みを組み合わせたものです。

お客様にとって現場だけでなく、会社全体で安全を管理

持続可能な漁業

MSC

Marine Stewardship Council

海洋管理協議会（MSC）による、持続可能で適切に管理された漁業の認証です。加工・流通の段階では「CoC認証」により、認証を受けた水産物が他と混ざらずに管理されていることを確認します。

お客様にとって資源と環境に配慮した水産物を選べる

※各認証の対象となる工場・製品の範囲については、お問い合わせください。

安全・安心への品質管理体制

Quality control

中国工場に品質管理部を置き、日本の衛生基準（HACCP）、BRC、ISO 22000に基づく管理を徹底しています。工場への入室から最終出荷まで、一貫した衛生・品質管理を行っています。

Hygiene

日本と同等の衛生管理

品質管理部を現地に設置し、HACCPに基づく管理を実施。30分ごとの機器・作業服の消毒や、必要な工程への専門衛生班の配置など、細部まで管理しています。

Craftsmanship

職人の技と手作業

繊細さが求められる鰈製品だからこそ、工員一人ひとりが職人としての意識を持ち、手作業を重視した丁寧な工程で加工しています。

Inspection

二重の検品体制

検品員による目視・触手検品を行ったうえで、最終検品としてX線検出機と金属探知機を通します。

工場内の衛生・検品工程

Our plants · Entry to shipment

入室許可許可された者のみが工場内へ入室
手洗い・消毒液体石鹸・逆性石鹸での手洗いとアルコール殺菌
帽子・マスク・白衣着用後、粘着テープで異物を除去
手作業検品検品員による目視・触手での確認
X線・金属検査最終検品として機械で異物を検出

工程ごとに設けた管理基準に基づいて検品・品質確認を行い、品質の向上に努めています。

工場の様子

Inside our plants

Global network生産拠点

原料から最終製品まで、一貫した生産体制

世界各地の産地から原料を調達し、中国の自社工場とパートナー工場で加工、日本のお客様へお届けします。

01 · Sourcing

原料調達

サーモン北欧・チリ
銀鮭チリ
オヒョウグリーンランド・カナダ・ノルウェー
サバノルウェー・アイスランド
銀ダラアメリカ
ウニオーストラリア・タスマニア

02 · Processing in China

中国での加工

青島・煙台・日照工場エンガワ・鰈製品
大規模パートナー工場加工・冷蔵 80t/日以上
天津パートナー冷凍倉庫 5万t・保税区

急速冷凍・手切り・骨抜き・皮むき・スライス加工

03 · Japan

日本のお客様へ

本社東京都台東区
総務管理群馬県高崎市

スシロー・くら寿司をはじめとする大手回転寿司チェーン、日本料理店、外食・量販・卸売のお客様

大規模パートナー工場 HACCP REGISTERED

敷地面積: 30,000㎡
加工作業場: 4棟（計6,600㎡）
従業員: 1,000名（管理者60名）
品質検査員: 8名
冷蔵倉庫: 10,000t
加工・冷蔵能力: 80t/日以上

HACCP登録の輸出食品企業として、GMP・SSOP・HACCPの要件を満たした生産体制を運用。工場内の実験室で細菌検査などを行っています。主な設備：プレートフリーザー22台、IQFマシン6台、急速冷凍室4室、製氷機4台、金属探知機4台、X線異物検出機3台。

Partner

天津食品供応鎖集団国際貿易有限公司

Tianjin Food Supply Chain Group International Trading Co., Ltd.

天津食品供応鎖集団有限公司の子会社。天津東疆総合保税区のコールドチェーン物流・加工拠点を基盤に、サーモン・オヒョウ・銀鮭・サバ・カラフトシシャモなどの水産食品と調理品を、原料調達から加工・検査・包装・販売まで一貫して管理しています。

冷凍倉庫: 50,000t
加工工場: 20,000㎡
拠点: 天津東疆総合保税区